বুধবার, ১১ নভেম্বর ২০২৬ | ঢাকা
সকালে এক কাপ গরম কফি ছাড়া অনেকেরই দিন শুরু হতে চায় না। কাজের ক্লান্তি দূর করতে কিংবা আড্ডায় এক কাপ কফির আবেদন অন্যরকম। সাধারণত কফিতে চিনির মিষ্টি স্বাদ আনতেই আমরা অভ্যস্ত। তবে অতিরিক্ত চিনি খাওয়ার ক্ষতিকর প্রভাব তো সবারই জানা। আপনি কি জানেন, কফিতে চিনির পরিবর্তে মাত্র এক চিমটি লবণ দিলে কী ম্যাজিক ঘটতে পারে?
খাদ্য বিজ্ঞানী ও পুষ্টিবিদদের মতে, কফিতে লবণ দেওয়া কোনো নতুন বিষয় নয়। বিশ্বজুড়ে বহু শতাব্দী ধরে বিভিন্ন সংস্কৃতিতে এটি প্রচলিত। বিশেষ করে ভিয়েতনাম, তুরস্ক এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলোতে কফিতে লবণ দেওয়ার ঐতিহ্য বেশ পুরনো। আধুনিক বিজ্ঞানেও এর বহু স্বাস্থ্য ও স্বাদের উপকারিতা প্রমাণিত হয়েছে।
কফির মূল স্বাদ মূলত তিক্ততার ওপর নির্ভরশীল। অনেকেই অতিরিক্ত তিক্ততা কমাতে বেশি পরিমাণ চিনি বা ক্রিম ব্যবহার করেন, যা ক্যালোরি বাড়িয়ে দেয়। লবণের সোডিয়াম আয়ন আমাদের জিহ্বার তিক্ততার স্বাদগ্রাহক (bitter receptors) রিসেপ্টরগুলোকে সাময়িকভাবে ব্লক বা নিষ্ক্রিয় করে দেয়। ফলে সামান্য এক চিমটি লবণ দিলে কফির অস্বস্তিকর তিতা ভাব দূর হয়ে একটি মসৃণ ও সুষম স্বাদ পাওয়া যায়।
এক কাপ কফিতে দুই চা-চামচ চিনি যোগ করলে শরীরে প্রায় ৩০ থেকে ৪০ ক্যালোরি যুক্ত হয়। যারা প্রতিদিন ৩-৪ কাপ কফি পান করেন, তাদের শরীরে প্রচুর অপ্রয়োজনীয় চিনি প্রবেশ করে, যা মেদ বৃদ্ধি ও রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয়। চিনির বদলে সামান্য লবণ দিলে কোনো ক্যালোরি যোগ না করেই কফি সুস্বাদু ও উপভোগ্য হয়, যা ডায়াবেটিস রোগী ও ডায়েট সচেতনদের জন্য আদর্শ।
অতিরিক্ত কফি পান করলে অনেকের গ্যাস্ট্রিক বা অ্যাসিডিটির সমস্যা হয়। লবণ কফির অম্লতা (acidity) কিছুটা প্রশমিত করতে সাহায্য করে। ফলে এটি পেটের ওপর কোমল প্রভাব ফেলে এবং কফি খাওয়ার পর বুকজ্বালা হওয়ার আশঙ্কা কমিয়ে আনে।
কফিতে থাকা ক্যাফেইন ডায়ুরেটিক হিসেবে কাজ করে, যার কারণে শরীর থেকে পানি ও খনিজ উপাদান দ্রুত বেরিয়ে যেতে পারে। কফিতে সামান্য লবণ শরীরে প্রয়োজনীয় সোডিয়াম ও ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য বজায় রাখতে পরোক্ষভাবে ভূমিকা রাখে।
মনে রাখবেন, কফি যাতে লবণাক্ত না হয়ে যায়। এক মগ কফির জন্য মাত্র এক চিমটি (চিমটির মাথায় যতটুকু আসে) সাধারণ খাবার লবণ অথবা হিমালয়ান পিংক সল্ট যোগ করাই যথেষ্ট। কফি তৈরির শুরুতে পাউডারের সাথে কিংবা গরম কাপে ঢেলে হালকা নেড়ে নিলেই চলবে।
তাই পরবর্তী সময়ে যখন কফি তৈরি করবেন, চিনির বয়াম সরিয়ে রেখে একবার চেষ্টা করে দেখতে পারেন এক চিমটি লবণের দারুণ এই জাদু!
